Grooved baking pan
Open end baking pan
Cake Pan Lid
Multi-purpose baking pan with hinged end sections and cover
Multi-purpose cake pan
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martedì 25 novembre 2014
I brevetti delle teglie
A seguito alcuni brevetti che segnano un evoluzione delle teglie:
Grooved baking pan
Grooved baking pan
Processi di lavorazione del Mirtillo
Il processo di lavorazione dei mirtilli si divide in diverse fasi:
- raccolta dei frutti
- rimozione parti in eccesso/ scarti
- controllo dimensioni
- eliminazione mirtilli ammaccati e maturi
- controllo finale
- impacchettamento
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Processi di produzione della Teglia
I processi di produzione per le teglie variano in base al materiale da cui sono costituiti, ad esempio, per le teglie tradizionali in acciaio,in ferro,in silicone, antiaderenti, la tecnica più utilizzata è lo stampaggio (attraverso macchinari industriali), per poter permettere la realizzazione di forme differenti e la lavorazione di questi materiali.
A differenza di queste ultime, le tradizionali teglie in argilla o terracotta, seguono un processo di lavorazione differente.
Una volta raccolta, l’argilla viene messa ad asciugare, setacciata e selezionata manualmente. Quando il prodotto è secco viene frantumato in polvere grossolana e messo in ammollo in mastelli. L’impasto così ottenuto viene tirato su piani di marmo. Con torni a pedale si sovrappone una tavola con una spolverata di cenere, e con una manciata di impasto si inizia a plasmare il prodotto, ottenendo così la base. Facendo girare il tornio, col movimento delle mani si crea l’orlo,successivamente si raffina la teglia levigandola.A questo punto lo stampo è pronto. Viene lasciato un’oretta al sole, poi posto nell’essicatoio per circa due mesi; ogni giorno le teglie vengono rivoltate. Una volta essicate, le teglie vengono fatte cuocere in uno speciale forno a legna alla temperatura di 700/800 gradi per 8/9 ore. Infine vengono lasciate riposare un paio di giorni, durante i quali si verifica se vi sono crepe o fratture.
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Valori nutrizionali del Mirtillo
Mirtillo
Come la maggior parte dei frutti di bosco, il mirtillo è caratterizzato da un basso potere calorico (57 KCal/100 g), mentre molto presenti sono vitamine, sali minerali e sostanze benefiche (polifenoli, ed acidi organici). Molto buono è il contenuto in vitamina C (9,7 mg/100 g) e pigmenti antiossidanti. I sali minerali più rappresentati sono il potassio (77 mg/100 g) ed il fosforo (12 mg/100 g). Buono, infine il contenuto di pectine e fibre (2,4 g/100 g).
Benefici
Le principali proprietà attribuite al mirtillo sono quelle anti infiammatorie ed antiossidanti, grazie all’ elevata concentrazione di vitamina C, ma anche e soprattutto di antocianine, in grado di contrastare i radicali liberi. Per queste caratteristiche il mirtillo può essere considerato un frutto che aiuta a prevenire i tumori. Inoltre è un frutto utilissimo anche in caso di insufficienza venosa e flebite. Il mirtillo è un frutto particolarmente utile a favorire la visibilità notturna.
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Materiali della cosa per mangiare
La teglia è uno strumento utilizzato in cucina per cuocere gli alimenti in forno, generalmente di forma rettangolare o rotonda e a bordi bassi.
Esistono varie tipologie di forme e di materiali di teglie in base alla destinazione d'uso, a partire dalle prime in pietra, fino ad arrivare alle più moderne realizzate in silicone che sfruttano le capacità dei materiali più innovativi.
Teglia in pietra
La straordinaria antiaderenza del rivestimento a effetto pietra costituito di una fitta rete di micro particelle minerali naturali, rinforzato con titanio, assicura una cottura perfetta e salutare senza olio né grassi esaltando il sapore naturale dei cibi.
Teglia in rame
Teglie in rame stagnato, di forma rotonda o rettangolare molto pesanti.
Vengono usate per cuocere la farinata e ceci o altre preparazioni tradizionali.
Teglia in ferro
Possono essere antiaderenti o con rivestimenti, vengono utlilizzato soprattutto per gli impasti della pizza
Teglia in acciaio inox
Teglia utilizzata soprattutto per la cottura in forno. La sua particolare lavorazione rende il prodotto antiaderente e duraturo nel tempo.
Teglia antiaderente
Antiaderenti, in alluminio con rivestimento interno in teflon per impedire ai cibi di attaccare durante la cottura
Teglia usa e getta
Sono teglie leggere in alluminio, di poco prezzo ma di molte forme e capacità sono stampate in un foglio di alluminio sottile che ne permette l'utilizzo per una o poche volte.
Teglia in silicone
Teglia in terracotta
Contenitore usato per cuocere alimenti in forno. Il materiale usato per costruirla tradizionalmente è la terracotta smaltata, il gres e la porcellana da forno, di grosso spessore, materiali che hanno la caratteristica di avere una discreta resistenza alle alte temperature e agli sbalzi termici e di scaldarsi lentamente e di mantenere la temperatura a lungo anche quando vengono tolti dalla fonte di calore
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martedì 4 novembre 2014
Sei gradi di separazione dal Mirtillo alla Teglia
1. Mirtilli : Cosa da mangiare
2. Bosco: Luogo in cui crescono le Ericacee, arbusti da cui derivano i mirtilli
3. Ragù alla boscaiola: Sugo preparato specialmente in autunno che contiene funghi porcini,champignon, cardoncelli, salsiccia, pomodoro e verdure.
4. Pomodoro: Ingrediente principale del sugo alla boscaiola
5. Lasgne: Piatto tipico della gastronomia Emiliana, cucinate al forno
6. Teglia: Cosa per mangiare
Mappe concettuali ( Mirtillo-Teglia)
-Mappa concettuale MIRTILLO
-Mappa concettuale TEGLIA
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Esperienze estetiche con le cose
ESPERIENZE CON I MIRTILLI
Teiera a forma di mirtillo
Perline braccialetto
Decorazione torte
Campagna pubblicitaria Esselunga
Ghirlanda di mirtilli rossi
Torta di mirtilli ad arcobaleno
Centrotavola di mirtilli
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In cucina con le cose!
Utilizzo delle teglie in cucina
Le teglie sono uno degli oggetti più utilizzati in cucina.
Esse resistono ad elevate temperature e ne esistono di diverse dimensioni e materiali in base all'utilizzo che se ne vuole fare.
Utilizzo dei mirtilli in cucina
I mirtilli in ambito culinario vengono utilizzati principalmente per dolci, marmellate oppure secondi particolari come arrosto accompagnato da crema di mirtilli.
La tavola naturalistica del Mirtillo: Nomadi, Agricoltura, Industria
I MIRTILLI NEL NOMADISMO
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| Paul Gauguin 1892 |
Diecimila anni fa le popolazioni nomadi che ancora non conoscevano l’agricoltura, quindi non potevano coltivare il mirtillo, lo apprezzavano e se ne cibavano.
Questo arbusto era diffuso in gran parte del globo,non dove il clima era troppo caldo ma nella fascia fredda e temperata.
Quindi le popolazioni primitive, ricercavano questa aromatica bacca nelle gelide lande della Siberia così come le popolazioni native del Nord America raccoglievano e si cibavano del tipo di mirtillo selvatico che abbondava nei loro boschi.
Anche nell’Europa settentrionale la pianta di mirtillo cresceva spontanea e il suo aromatico frutto era consumato ed apprezzato da quelle antiche popolazioni.
I MIRTILLI NELLA SOCIETA' AGRICOLA
I mirtilli prediligono un terreno a ph acido (4,5- 5), poco calcareo, sciolto e molto fertilizzato.
E' bene tener presente che la pianta comincia a fruttificare tardi, pertanto i primi cicli di germinazione non restituiranno una fruttificazione abbondante. Solo a partire dal quarto anno sarà possibile ottenere dei risultati, tuttavia, con le giuste cure, una pianta adulta può produrre bacche in quantità superiori a 1 kg e fino a 5 kg. La propagazione per talea legnosa è la più efficace, ma non sempre le radici si sviluppano con facilità.
L'apparato radicale esile permette una messa in vaso semplice, non necessitando di molto spazio, tuttavia considerata la sua fragilità bisogna prestare molta attenzione in fase di concimazione. La concimazione va eseguita con fertilizzanti acidofili, ricchi di azoto, a partire dalle 4 settimane dopo la messa a dimora della pianta e continuando periodicamente in particolar modo durante il periodo primaverile.
Il mirtillo è sostanzialmente una pianta che resiste al freddo ma non tollera la siccità e l'afa; una pacciamatura acida con corteccia, foglie secche di quercia e aghi di pino assicura un giusto tasso di umidità e freschezza al terreno, oltre a ridurre i rischi di diffusione di piante infestanti. Per non correre il rischio che la la pianta sviluppi marcescenze dell'apparato radicale occorre tenere sotto controllo il livello delle sostanze calcaree disciolte nel terreno, per questo è molto importante in fase di annaffiatura prediligere le acque piovane all'acqua del rubinetto che contiene una maggiore concentrazione del minerale. La pianta giungerà a fioritura durante la primavera, adornandosi di piccole campanule bianche o rosate. Se la pianta è ancora molto giovane tali infiorescenze devono essere sacrificate per favorire lo sviluppo delle radici. Ad ogni modo anche per le piante adulte è necessario praticare la potatura durante i primi periodi primaverili.
I MIRTILLI NELLA SOCIETA' INDUSTRIALE
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Oltre al crescente consumo del prodotto fresco, il settore del mirtillo sta vivendo una gloriosa stagione nella sua forma di surgelato e le importazioni di mirtillo congelato dal Cile hanno visto un incremento del 30% questa stagione. La domanda infatti è sempre più sostenuta, soprattutto da parte dell'industria del trasformato, che volentieri include questo ingrediente in moltissime preparazioni.
I paesi europei, da parte loro, stanno incrementando la produzione di mirtillo ad uso interno. E' il caso della Spagna, che sta impiantando moltissimo, seguita da Francia, Germania, Polonia. Anche la Cina diventerà presto uno dei grandi paesi produttori, insieme a Perù, Argentina e Cile. E i mirtilli stanno prendendo piede pure in Sudafrica.
Questo frutto viene utilizzato in diverse forme e composizioni per la preparazione di prodotti differenti quali: cosmetici, marmellate, liquori, bustine di the, yogurt, succhi di frutta, gelati etc..
Fonti:
http://www.lepiantedafrutto.it/piccoli-frutti/coltivare-il-mirtillo/
http://www.giardinaggio.it/ortofrutta/frutteto/coltivazione-mirtilli.asp
http://www.zipmec.com/frutti-di-bosco-storia-produzione-commercio-guida-frutta.html
http://www.freshplaza.it/article/30931/La-produzione-mondiale-di-mirtillo-e-destinata-a-
raddoppiare-nel-giro-di-cinque-anni
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